طريقه عمل تسبيكه المحشي فاطمه ابو حاتي

المكونات:

• 2 كيلو طماطم طازجة، مقشرة ومفرومة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 6 فصوص ثوم، مفرومة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري، لتعزيز اللون)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لموازنة حموضة الطماطم)
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري، حسب الرغبة)
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب أرز مصري مغسول ومصفى (اختياري، لإضافة قوام للتسبيكة)
• ماء (حسب الحاجة)

الخطوات:

1. تحضير الطماطم: ابدأ بتقشير الطماطم. يمكنك فعل ذلك عن طريق وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم نقلها إلى ماء بارد. سيساعد ذلك على فصل القشرة بسهولة. بعد التقشير، افرم الطماطم فرماً ناعماً. يمكنك استخدام محضرة الطعام لتسريع هذه العملية.
2. تذويب البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً. هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تطلق نكهة البصل الحلوة وتمنع التسبيكة من أن تكون مريرة. يجب أن يكون البصل شفافًا وناعماً قبل إضافة المكونات الأخرى.
3. إضافة الثوم: أضف الثوم المفروم إلى البصل وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم، لأنه سيضيف طعماً مراً إلى التسبيكة.
4. إضافة الطماطم: أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّب جيداً. أضف معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه) والسكر. السكر يساعد على موازنة حموضة الطماطم ويجعل التسبيكة أكثر حلاوة.
5. التوابل والبهارات: أضف النعناع المجفف والشبت المجفف والبقدونس المجفف والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح. قلّب جيداً حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
6. الطهي على نار هادئة: خفّف النار إلى هادئة وغطّ القدر. اترك التسبيكة تطهى لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تتسبك وتصبح كثيفة. قلّب التسبيكة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بالقاع. إذا بدت التسبيكة جافة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء.
7. إضافة الأرز (اختياري): إذا كنت تستخدم الأرز، أضفه إلى التسبيكة بعد مرور 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت من الطهي. قلّب جيداً واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى ينضج الأرز. الأرز يساعد على إضافة قوام كريمي للتسبيكة.
8. التقليب والتحريك: خلال فترة الطهي، تأكد من تقليب التسبيكة بشكل منتظم. هذا يمنعها من الالتصاق بقاع القدر ويضمن طهيها بالتساوي. إذا لاحظت أن التسبيكة تجف بسرعة كبيرة، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.
9. الوصول إلى القوام المطلوب: يجب أن تكون التسبيكة سميكة بما يكفي لتغليف الخضروات المستخدمة في المحشي. إذا كانت التسبيكة لا تزال سائلة جداً بعد 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، يمكنك تركها تطهى لفترة أطول مع إزالة الغطاء للسماح بتبخر المزيد من السوائل.
10. التبريد والتخزين: بعد أن تنضج التسبيكة، ارفعها عن النار واتركها تبرد تماماً قبل استخدامها في حشو المحشي. يمكنك تخزين التسبيكة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

نصائح إضافية لتحسين التسبيكة:

• استخدام الطماطم المعلبة: في حالة عدم توفر الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المهروسة أو معجون الطماطم. ومع ذلك، فإن الطماطم الطازجة تعطي نكهة أفضل.
• إضافة الخضروات الأخرى: يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى التسبيكة مثل الجزر المبشور أو الكوسا المبشورة لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
• استخدام الأعشاب الطازجة: بدلاً من الأعشاب المجففة، يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والشبت. أضف الأعشاب الطازجة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهتها.
• تعديل التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل والبهارات حسب الرغبة. إذا كنت تحب الطعم الحار، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار.
• تجربة أنواع مختلفة من الزيوت: يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الزيوت مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة لإضافة نكهة مختلفة إلى التسبيكة.